תגית: הנבטה

עדשים ובכלל קטניות הן המרכיב האהוב עליי במטבח אני מכינה מהן כל כך הרבה מאכלים אם זה תבשילי מאש שונים,מרקים, סלטים, מנות עיקריות ועוד מגוון רחב,

והחשוב שהן מעניקות לנו שפע של יתרונות תזונתיים במיוחד לאחר הנבטה שמכפילה את היתרונות הללו תוכלו לקרוא עליה בלחיצה.

אז למה כדאי לנו לצרוך אותם ביום יום שלנו?

עשירות בסיבים תזונתיים: אשר מסייעים בפינוי עודפי כולסטרול וכן לניקוי רעלים מהגוף, עוזרים להסדרה של פעילות מעיים ומניעת עצירות ובנוסף מעניקים לנו תחושת שובע מהמאכלים בשילובם.

בעלות ערך גליקמי נמוך ובעקבות כך תורמות לאיזון רמות סוכר בדם.

עשירות בחלבון: עדשים ביחס לקטניות אחרות מכילות אחוזים גבוהים של חלבון מהצומח ולכן מהוות מקור לצריכת חלבון לצמחונים וטבעוניים .

מכילות כמויות יפות של מינרלים ויטמינים, אשלגן, ברזל זה העוזר למניעת אנמיה ,מגנזיום, אבץ והשלגן.

בעלות חומצה פולית ודלות בשומן.

מרכיבים-

כוס עדשים מונבטות

1 קישוא חי מזן זוקיני

1 גזר מגורר

ברוקולי

1/2 חבילה של עלים שאוהבים ( פיטרוזיליה/כוסברה/סלרי)

גרעיני חמנייה

תיבול-

כף שמן זית

מעט בלסמי

לימון

מלח אטלנטי/הימלאיה

פלפל שחור

אופן הכנה–

לבשל את העדשים כ-3 דקות במידה והן מונבטות , אם לא לבשל עד לריכוך העדשים לוקח כמובן יותר זמן.

לבשל את הברוקולי עד לריכוך ולפרק לפלחים.

לגרר את הגזר והזוקיני בפומפייה .

לקצוץ את העלים.

להוסיף את התיבול ולערבב הכל יחד .

הנבטה נכללת לרוב כפעולה מסובכת שרק שוחרי הבריאות עושים, אז נפריך את הסטיגמה עליה ולהפך מדובר בפעולה פשוטה שמקלה עלינו בבישול ומקצרת לנו אותו ושלא נדבר על היתרונות שהיא מביאה איתה.

השאלה העיקרית-למה להנביט?

רוב האנשים בעולם המודרני מוציאים את החיות במאכלים באמצעות מכשירי הטכנולוגיות שהוצאו אם זה טיגונים, בישול ואפייה יתר על המידה, מעלות גבוהות ואף אפייה/בישול של מזונות שלא מומלץ להעביר אותם תהליך כזה הגורם להורדה של ערכם התזונתי.

מה שהנבטה עושה היא מוציאה את החיות ברכיבי המזונות שעוברים את התהליך ומשפרת את טעמם למוצלח יותר.

בנוסף הנבטה מכפילה לנו את הערכים התזונתיים שאנחנו יכולים לקבל מאותן מזונות.

קטניות/זרעים הם המקור העשיר ביותר בחלבון איכותי מהצומח שיש בו כ(20%-15%) שזה הרבה לעומת צריכה של חלבון מהחי שאיתו מתווסף גם שומן רווי כאן אנו מקבלים נטו את החלבון.

וכאשר קטנית רק מתחילה לנבוט אחוזי החלבון וכמות הויטמינים גבוהים בה פי כמה מאשר קטנית שלא הונבטה.

ערך הגליקמי נמוך בקטנית מונבטת ולכן לאחר אכילת אותן קטניות אנו נשבע לאורך זמן (אכילתם מעולה לסוכרתיים בעקבות הערך הגליקמי הנמוך).

הן עשירות בסיבים תזונתיים מה שגורם לסידור מערכת העיכול ליציאות טובות.

בזכות ההנבטה שמנטרלת את החומצות בקטניות,הן הופכות להיות יותר קלות לעיכול היום יש לא מעט אנשים שנמנעים לאכול קטניות משום שהם מתלוננים על כאבי בטן, נפיחויות וגזים לאחר אכילתן.

מה מנביטים?

נכנסים לתהליך ההנבטה קטניות, דגנים, זרעים ואגוזים.

אך אם זאת הפעם הראשונה או שאתם מעוניינים להתחיל בתהליך ממליצה להתחיל בלהנביט קטניות קלות שהן עדשים, מאש או דגנים כמו כוסמת ,קינואה שהם נובטים במהירות ובקלות.

השאר צורכים יותר זמן וקצת יותר טיפול של שטיפה ומעקב על מנת שלא יתקלקלו בתהליך ההנבטה.

ממליצה להשקיע ולקנות את הקטניות והדגמים אורגניים להנבטה מוצלחת.

התהליך-

קיימים שלושה שלבים השריה, ניקוז המים ושמירת הלחות.

בשביל התהליך תצטרכו קערה להשריה מסננת (ממליצה לא ממתכת) ומגבת לחה.

1- משרים בקערה עם מים את הזרעים בין 12-24 שעות (משתנה בהתאם לסוג זרע/גרעין/דגן) פעם עד פעמיים ביום למלא את הקערה במים חדשים.

2- להעביר את הזרעים למסננת לסנן ולשטוף טוב.

3- בשלב הזה אנו שומרים על הלחות משאירים את הזרעים במסננת מכסים במגבת להניח במקום מוצל בטמפרטורת החדר.

ולשטוף אותם 2-3 פעמים ביום.

לאחר שתראו שורש , נבט שיוצא מהזרעים קיבלתם תהליך של הנבטה.

מצרפת לכם תמונות של ההנבטות שלי.

זו הדרך הקלה ביותר למתחילים כמובן שיש מגוון דרכים.

מה אפשר לעשות בהם?

סלטים, מרקים, תבשילים, קינוחים יש מגוון רחב של אפשרויות.

אז הנה הן כל הסיבות שכדאי לא לוותר על התהליך:)